Homemade vaahtokarkit!

Tein ensimmäistä kertaa elämässäni vaahtokarkkeja ja pakko sanoa, että yllätin kyllä itseni. Nehän maistui ihan oikeasti vaahtokarkeilta! Ulkonäkö ehkä paljastaa itsetehdyiksi. Siinä täytyy vielä petrata ja ensi kerralla tehdä pienempään astiaan, että tulee paksumpi kerros. 

Ohjeen otin Kinuskikissan helpot suosikit -kirjasta.

Vaahtokarkit

9 liivatelehteä

2dl vettä

4dl mansikkatomusokeria

1,5dl sokeria

1dl vaaleaa siirappia

3 valkuaista

2tl vanilja-aromia

Liivatteet likoamaan kylmään veteen ja valkuaiset erotellaan valmiiksi omaan kulhoonsa. Uunivuokaan (koko noin 20x25 varmaan optimaalisin, että tulee muhkeita karkkeja) levitetään leivinpaperi, jonka päälle ripotellaan runsaasti tomusokeria. Itse käytin valkoista tomusokeria tähän, mutta mansikkakin varmasti käy. 

Kattilaan laitetaan vesi, mansikkatomusokeri, sokeri ja siirappi, ja sitten kattila liedelle. Sokeriseosta sekoitellaan niin kauan kunnes se kiehuu, sen jälkeen liesi asetetaan keskilämmölle ja annetaan seoksen kiehua itsekseen. Samalla kattilaan laitetaan lämpömittari. Kun seoksen lämpötila on noin 115 astetta aletaan vatkata valkuaisia kovaksi vaahdoksi. Vaahto ja sokeriseos ovat valmiita, kun seoksen lämpötila on 127 astetta. 

Tämän jälkeen sokeriseokseen lisätään liivatteet ja vanilja-aromi  ja sekoitetaan hyvin. Sokeriseos kaadetaan valkuaisvaahdon joukkoon hitaasti, ohuena nauhana samalla hitaasti sekoittaen. Seos jähmettyy tosi nopeasti! Tämän jälkeen koko massaa vatkataan vielä kymmenisen minuttia keskiteholla. Sitten kaadetaan massa uunivuokaan ja annetaan sen jähmettyä  noin 7 tuntia huoneenlämmössä.

Vaahtokarkkilevy kaadetaan toisen tomusokerilla vuoratun leivinpaperin päälle ja irroitetaan päälimmäinen paperi. Vaahtokarkit leikataan paloiksi öljytyllä veitsellä ja lopuksi palat pyöritellään tomusokerissa, etteivät tartu toisiinsa. Säilytys ilmatiiviissä astiassa :)